Aşağıdaki fotoğrafa baktığınızda ne fark görüyorsunuz? İddiaya göre, soldaki görsel tahıl ile beslenen ineğin eti, sağdaki ise sadece otla beslenen ineğin eti. Peki tek bir görsele bakarak direkt olarak bunu söyleyebilir miyiz? Tahıl veya otla beslenen ineğin eti nasıl görünür?

EDİTÖR: DEMET İLCE

Bu görsele bakarak soldaki tahıl, sağdaki sadece otla beslenen ineğin eti olduğunu direkt olarak söylemek mümkün değil. Tahıl ile beslenen sığırlar; daha yüksek instramüsküler yağ geliştirir ve eti daha yumuşak, yağlı olur. Özellikle ABD’de ‘steak’ kültürünün temeli budur. Sadece otla beslenen sığırlar ise daha yağsız, daha koyu renkli ete sahip olur. Mermerleşme daha azdır ve yağ asidi profili farklıdır.

Ancak söz konusu fotoğrafa bakarak direkt hayvanın beslenme şeklini söylemek mümkün değil. Bu görsel fark sadece beslenme şekline bakarak değil; ırk, kesit yeri, yaş, yağ temizleme işlemi gibi farklardan da kaynaklanıyor olabilir.

Tahılla Beslenen ve Otla Beslenen İneğin Eti Arasında Farklar Neler?

Dediğimiz gibi tahılla beslenen sığır eti daha yüksek toplam yağ içeriğine sahiptir ve mermerleşme gelişimi daha fazladır. Bu da ete daha yumuşak bir doku verir. Sadece otla beslenen sığır eti ise daha düşük toplam yağ içerir ve mermerleşme daha azdır. Bu et tipi daha sıkı ve daha az yağlı olabilir.

Otla beslenen, omega-3 yağ asitlerini tahılla beslenene göre daha yüksek miktarda içerir. Ayrıca yağ içeriği omega-6’ya göre daha dengelidir; bu da bazı beslenme uzmanlarına göre daha sağlıklı bir yağ profili oluşturur. Tahılla beslenenin toplam yağ miktarı daha fazla olsa da omega-3 seviyesi düşük, omega-6 seviyesi daha yüksektir.

Diğer yandan araştırmalar gösteriyor ki otla beslenen sığır daha yüksek seviyelerde beta-karoten, vitamin E ve bazı antioksidanlar içerir. Tahılla beslenenin eti ise bu besinlerde genellikle daha düşük seviyelerdedir.

Bilimsel çalışmalarda olduğu kadar gıda sektörlü kaynaklarda da tahılla beslenen sığırın etinin daha yumuşak ve zengin tatlı yağ profili içerdiği, daha hafif ve tutarlı bir tat sunduğu, mermerleşme yağının fazlalığı nedeniyle daha yumuşak bir dokuya sahip olduğundan bahsedilir. Ayrıca otla beslenen sığır etinin tadının daha belirgin, daha zeminsel ve yoğun olabildiği, daha sıkı doku ve daha az yağlı olduğundan bahsedilir. Bazı kişiler tarafından bu etin ‘oyuncak et’ veya daha doğal tadı olduğuna dair yorumlar da mevcut. Belirgin yağ farkı nedeniyle otla beslenen sığır eti gram başına genellikle daha düşük kaloriye sahiptir. Tahılla beslenen sığır etinin yağ içeriği daha yüksek olduğundan daha yüksek kalori sağlar.

Sonuç olarak; bilimsel ve gıda sektörlü kaynaklara göre, tahılla beslenen ve otla beslenen sığırın eti farklı beslenme biçimleri nedeniyle ortalama olarak farklı yağ, vitamin ve duyu özelliklerine sahip. Ancak bu farklar her et parçasında tek tek aynen gözlemlenmez. Hayvanın yaşı, ırkı, kesim biçimi gibi faktörler de et görünümünü etkiler. Bu yüzden paylaşılan görsele bakıp direkt olarak soldakinin kesin tahılla beslenen ineğin eti, sağdakinin ise sadece otla beslenen ineğin eti olduğunu söylemek doğru değil.

KAYNAKLAR:

https://www.healthline.com/nutrition/grass-fed-vs-grain-fed-beef

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35028571/

https://en.wikipedia.org/wiki/Omega%E2%88%923_fatty_acid

https://www.porterhousesteak.com.au/blog/grass-fed-vs-grain-fed-beef.html