Whopper etinin üzerindeki kabarcıkların neden kaynaklandığını hiç merak ettiniz mi? Türkiye’deki bazı kişiler sipariş ettikleri Whopper menülerindeki köftelerde ‘benekli, kabarcıklı, delikli ve garip’ görünümlerden şikayet etmiş. Bir şikayette ‘kabarcıklar çok fazla, değişik parçalar gibi, ne olduğu belli değil, ağır bir koku’ ifadelerine yer verilmiş. Bazı kullanıcılar cevap olarak pişirme yöntemiyle bu görüntünün normal olduğunu dile getirmiş.
EDİTÖR: DEMET İLCE
Burger King Türkiye’ye dair bilgi veren ‘Ne Yediğini Bil’ isimli bir sosyal medya hesabından paylaşılan videoda, bunun sebebi şöyle açıklanıyor:
“Whopper etinin üzerindeki delikler etin broiler adı verilen özel fırınlarda tam kıvamında pişmesini ve ısının her yere eşit şekilde yayılmasını sağlıyor. Üzerinde gördüğünüz kabarcıklar ise pişerken çıkan leziz et sularının yüzeyde bıraktığı izler.”
Yine ‘Ne Yediğini Bil’in resmi sitesinde de sıkça sorulan sorular arasında “Burger King etinin üzerindeki kabarcıklar neden kaynaklanıyor?” sorusu yer alıyor. Buna cevap olarak “Etin üzerindeki delikler, burgerin broiler adı verilen fırınlarda en iyi şekilde pişirilebilmesi ve ısının her alanına eşit şekilde dağılabilmesi için açılır. Ürün üzerinde gözlemlenen kabarcıklar da piştikten sonra deliklerden çıkan et suyunun yüzeyde kalmasından kaynaklanmaktadır.” verilmiş.
Peki bu açıklama doğru mu? Whopper etinin üzerindeki kabarcıklar neden var?
Mantıklı ve Bilinen Bir Yöntem
Öncelikle bu konuda bilimsel veya resmi bir kayıt bulmak oldukça zor. Ancak bazı burger köftelerinin pişmeden önce ya da pişirme öncesinde doldurulurken, kasetin ya da presin yardımıyla delindiği biliniyor. Bu, ısının köftenin her yerine daha eşit dağılmasını ve pişirme süresinin kısalmasını sağlıyor. Bu yöntem, yağ ve suyun köfte içinde eşit dağılmasına ve pişerken dışarıya çıkmasına yardımcı oluyor. Bu delikler, estetik görünüş veya yemesi kolay burger üretimi için tercih edilebiliyor. Yani videoda bahsedilen broiler isimli özel fırınlarda ısının eşit şekilde yayılması için delikler açılması, teknik olarak mantıklı ve bilinen yöntemlerden biri.
Bazı fast food forumlarında da “köfte basıldıktan sonra delikler oluşur, pişerken yağ ve et suyu bu çukurlardan çıkıp yüzeyde kabarcık gibi davranabilir” şeklinde yorumlar bulunuyor.
Türkiye’de bazı şikayet ve yorumlarda insanlar bu görüntüye ‘bozuk et, kurtçuk vs.’ demiş. Ancak bu yorumları yapanların uzman olmadığını sadece gözlemlerine göre yorum yaptıklarını hatırlatmakta fayda var.
Şüpheler ve Belirsizlikler Mevcut
Delikli köfte tekniğinin, tüm fast-food zincirlerinde kesin ve yaygın kullanıldığına ilişkin resmi ve genel kabul görmüş bir kaynak bulunmuyor. Diğer yandan sosyal medyada ve bazı internet forumlarında yapılan açıklamalar ve yorumlar daha çok deneyim ve gözleme dayalı. Bazıları ‘kabarcık yağ’ derken, bazıları ‘ipit buharı’ demiş.
Ancak videoda anlatıldığı gibi, köftenin deliklerle hazırlanıp özel fırında pişirilmesi ve pişerken et suyunun yüzde kabarcık oluşturması mantıklı ve pratik olarak uygulanabilir görülüyor.
“Dondurulmuş köfte, deliklerle hazırlanır. Delikler köfte pişerken yağ veya suyun eşit şekilde dağılmasını sağlar. Pişme esnasında su veya yağ yüzeye çıkar ve yüzeyde benek veya kabarcık yapar.”
Bu açıklama forumlarda sıkça kullanılmış. Fakat bu yöntemin her köfte için kullanıldığına veya her marka standardında uygulandığına dair doğrulayıcı bir belge yok. Bundan dolayı her Whopper köftesinde kabarcık veya delik olacağını söylemek yanlış olur.
Burger King’in sahip olduğu resmi bilgilere göre, Whopper’ın köftesi %100 dana eti/%100 beef olarak tanımlanmakta.
Whopper Nasıl Hazırlanıyor?
Whopper sipariş edildiği zaman, burger ‘siparişe özel’ olarak hazırlanıyor. Yani her sipariş için taze biçimde hazırlanıyor.
Ekmek ve sebzeler de günlük olarak dilimleniyor.
Köfteler genellikle dondurulmuş olarak başlıyor ve pişirilmeden önce ‘broiler’ veya ‘flame grill’ makinelerine konuluyor.
Bu pişirme yöntemi köfteye ızgara tadını ve hafif yanık ve kızarmış görüntüsünü veriyor.
Daha sonra pişmiş köfte; ekmek, yeşillik, domates, turşu, sos gibi malzemelerle monte edilip taze olarak müşteriye sunuluyor.
Burger King, ‘flame-grilling’ yöntemini 1954 yılından beri kullanıyor ancak bu ızgaralar bahçedeki klasik ızgaralardan ziyade endüstriyel broiler tipinde. Burger King, bu yöntemi Whopper da dahil tüm et burgerlerinde uyguluyor. Ancak genel erişime açık bilgilerde ‘köfteye delik açılır’, ‘önceden delinmiş köfte kullanılır’ veya ‘kabarcık oluşumu için özel delikler açılır’ gibi bir ibare bulunmuyor.
KAYNAKLAR:
https://www.chowhound.com/1716067/white-castle-hole-burgers-explained/
https://eksisozluk.com/burger-kingin-koftesindeki-tuhaf-parcaciklar–7775391
İddialar ve Gerçekler 
Yorum bırakın